吡嗪類化合物是指苯環(huán)的1,4位含兩個(gè)雜氮原子的雜環(huán)化合物。與嘧啶和噠嗪互為同分異構(gòu)體。具有較弱的芳香性,與吡啶類似。不易發(fā)生親電取代反應(yīng),但易和親核試劑反應(yīng)。碳原子上的氫被甲基或鹵素取代后,鹵素或甲基上的氫具有活性。在自然界中,其純品很少存在,但其結(jié)構(gòu)存在于葉酸之中,組成其中的蝶呤部分。工業(yè)上則用乙醇胺在氣相催化的條件下脫氫制取。
吡嗪類衍生物有較多應(yīng)用,如二苯并吡嗪是重要的染料,吩嗪(phenazine)以具有抗腫瘤,抗菌和利尿的性質(zhì)而著稱。而四甲基吡嗪被報(bào)道可以捕捉超氧陰離子,并減少人體有粒細(xì)胞的氮氧化物產(chǎn)生。六氫吡嗪(或稱哌嗪)的檸檬酸鹽是一個(gè)常用的牲畜驅(qū)蟲(chóng)劑,對(duì)蛔蟲(chóng)特別有效。2,5-二酮哌嗪是制備肽類化合物的試劑。
吡嗪類香料一般具有烤香,堅(jiān)果香,爆玉米花,咖啡等香味特征;盡管它不具有肉香味特征,但卻是肉味香精配方中常用的香料,能使香精燒烤香味并整體香味更飽滿。