我們常常聽說單寧，單寧是什么物質(zhì)了，單寧的作用又是什么了？下面一起來看看吧。
單寧簡介
單寧物質(zhì)其實就是幾種多酚類化合物的總稱，單寧物質(zhì)存在于大多數(shù)樹體和果實中。單寧物質(zhì)易溶于水，有澀味。單寧物質(zhì)在果實中含量低時，會使人感覺有清涼味，當單寧物質(zhì)在果實中的含量高時就會有強烈的澀味。
單寧也叫鞣質(zhì)，或是丹寧，是植物細胞中的單寧體中的一種用于防衛(wèi)的化學成份。
單寧是十分復雜的化合物，是多元酚的衍生物和含糖的物質(zhì)，其分子式為c76H52o46。單寧最大的特征就是澀味。單寧溶于水、酒精和丙酮，不溶于無水的有機溶劑如氯仿、苯、二硫化碳、醚及石油醚中。能為動物膠所沉淀。。
單寧的作用
單寧的含量多少與果實成熟度有密切的關(guān)系。在未成熟的果實中，單寧的含量要遠遠高于那些已經(jīng)成熟的果實，所以沒有成熟的果實不但澀味極強，而且切開后肉質(zhì)變色也快。
果實受傷或染病后，就會在受傷和感染部分見到大量單寧物質(zhì)的積累。這是因為在酶的作用下酚氧化成醌的黑色聚合物，微生物便在醌的聚合物影響下死亡。
所以，單寧物質(zhì)的存在，其實也與果實的抗病性有關(guān)。如用作貯藏的香蕉一般應該是七成熟的果實，因為未成熟的果實被會單寧物質(zhì)所控制，具有抗病性。當果實完全的成熟以后，單寧物質(zhì)就會消失，這時會有病菌入侵，造成切口發(fā)黑腐爛。
單寧廣泛分布于植物中，為木材的組成之一，存在于植物的樹皮、木材、根和葉中。大部分存在于外皮，木材本身的單寧含攝較外皮為少，甚至不含單寧。
植物中的單寧的含量會根據(jù)植物的生物學特性、年齡、發(fā)育階段及 栽培條件而不同。其中就算是同一植物的不同部位所含有的單寧的量也是有很大的差別的。
單寧定量方法很多，可分作直接法和間接法兩種，—般采用的是簡便的直接法測定。