我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候，茶入口往往香清味醇、滋味濃郁。那么，茶香味究竟從何而來呢？
茶葉中含有多種香氣物質(zhì)，如醇類、醛類、酮類、酯類、內(nèi)酯類、酸類、酚類、雜環(huán)化合物、含硫化合物等，這些物質(zhì)對(duì)茶葉呈現(xiàn)不同香味產(chǎn)生很大影響。
我國茶葉種類豐富，不同類別的茶葉，香味類型也有所不同。綠茶的香氣成分以醇類和脂類為主，其茶香有清香、嫩香、烘炒香（板栗香）等，這跟綠茶的加工工藝有很大關(guān)系。
紅茶的香氣大多以嫩香和甜香為主。這是因?yàn)榧t茶屬于發(fā)酵茶，其香氣主要來自發(fā)酵過程中多酚類的酶促氧化及偶聯(lián)反應(yīng)，因此形成了以醛、酮、酸等化合物為主要特征成分的甜花香。
烏龍茶的特點(diǎn)是具有花果香，這種獨(dú)特的香氣主要是受苯甲醇、橙花叔醇、鄰苯二甲酸、二丁酯等物質(zhì)影響。烏龍茶制作過程中獨(dú)特的曬青、搖青工藝也促使其形成獨(dú)有的花果香。
祁門紅茶富有薔薇花香與濃厚木香，斯里蘭卡烏瓦茶具有鈴蘭花香和茉莉花香，大吉嶺紅茶的香氣則兼具祁門紅茶和斯里蘭卡烏瓦茶的特點(diǎn)，這是因?yàn)槌艘陨侠又刑岬降牟煌桀愔谱鞴に嚥煌猓铇淦贩N、氣候條件、加工過程等諸多因素不同，也會(huì)使得茶葉中化學(xué)成分的種類、含量、配比具有差異，由此使茶葉香味呈現(xiàn)出豐富而多變的特點(diǎn)